Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16th Февраль 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22nd Декабрь 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2nd Октябрь 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7th Сентябрь 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Японские овощные блюда, приправы и пряности

Япония лежит в разных климатических поясах. На её территории произрастает много овощных культур, которые известны во всем мире. Поэтому хозяйки Японии готовят разнообразные блюда из баклажанов, помидоров, огурцов, моркови, сельдерея, разных сортов капусты, лука и  других овощей, которые постоянно присутствуют на столах европейцев.

yaponskaya_kuhnya

Кроме этого, японцы едят ягоды, листья, корешки растений, которые произрастают только при местном климате. В пищу используют ростки папоротника, бамбука, корни лотоса, корни садового репейника – гобо, таро — сато-имо, китайскую салатную капусту, разновидность сельдерея — удо, японский лук-порей — неги, пряную зелень типа чабера — сисо, столовый турнепс — кабу, соцветия рапса и другое.

Хризантема для японцев — не только цветок императора. Весенние листья нескольких сортов — «сюнгику» — используют для самых разных блюд, которые придают им неповторимый аромат и вкус. Для вкуса к овощам добавляют молотый арахис, грецкие орехи, кунжутное масло. Остроту пище придаёт красный перец, горчица, японский хрен васаби, плоды и листья сисо, плоды и листья японского перца сансё. Необыкновенно популярен, любим многими большой белый редис дайкон.

По вкусу он похож на нашу редиску, но острее на вкус. Дайкон вкусен, полезен, целебен. Он содержит много солей кальция и калия, пектиновые вещества, клетчатку, витамин С, белковые вещества, имеющие сложную структуру (фитонциды), которые способствуют усвоению белков, жиров, углеводов. Он хорошо очищает печень и почки, способен растворять камни.

Блюда из дайкона рекомендуют больным диабетом. Он является хорошей профилактикой этой болезни. Тертый дайкон подают к темпуре, смешивают с соевым соусом в качестве приправы для жареной рыбы. Мясному супу, сваренному с лапшой, дайкон придает не очень обычный, не много вяжущий вкус. Тертый дайкон нужно есть сразу после его приготовления. В противном случае через 30 минут пропадает половина его целебных свойств. Сегодня дайкон не является каким-то экзотическим овощем. Его продают на рынках, в магазинах. Белый красивый плод можно самим вырастить на даче.

Он хорошо растет в  средней полосе России. Неповторимый аромат придают зеленому луку сульфиды, которые содержатся в его перьях. Это сернистые соединения, способствующие усвоению витамина B1. Целебные свойства такого лука обусловлены тем, что он содержит много витаминов, минеральных веществ. Из него можно готовить самостоятельные блюда. Он является отличной приправой ко вторым и первым блюдам. Не большое наличие эфирных масел способствует его использованию в диетическом питании. Зеленый лук, как правило, мелко рубят, посыпают им супы, лапшу, другие блюда.
Зелёные молодые побеги бамбука японцы постоянно используют в пищу. Из них готовят холодные закуски, гарниры, горячие блюда.
Сельдерей является двулетним растением. Как пряность используют клубень корня и его листья. Он имеет сильный аромат, сладковатый и горький пряный привкус. Сельдерей, который нарезан на тонкие ломтики, используют в основном для приготовления овощных салатов и супов. Сельдерей используется и для приготовления соусов, разных видов мяса. Он придаёт блюдам неповторимый вкус.
Васаби является японской разновидностью хрена. Его выращивают в руслах ручейков, на грядках из камня, которые омываются проточной водой. По вкусу васаби напоминает наш хрен, только он мягче на вкус. Если нет васаби, его заменяют обычным хреном, добавляя не много уксуса, соли, сахара, воды, мелко-мелко порезанной петрушки. Тогда получится то, что напоминает васаби. Готовим острую приправу. Острую зеленую пасту нужно смешать с соевым соусом. Она обязательно подается к сасими и суси, его кладут в лапшу с мясом, в другие блюда. Васаби обычно натирают на терке — керамической или металлической. Но самый лучший васаби получается, если в виде терки использовать шкуру акулы.
Имбирь используют для придания пище острого пряного вкуса. Маринованный имбирь едят в перерыве между разными блюдами. Он избавляет от вкуса предыдущего блюда во рту.

Не обязательно употреблять много имбиря. Достаточно маленького кусочка, тогда вкус блюда будет восприниматься острее, ярче. Можно использовать свежий, маринованный, молотый корень имбиря. Существует также и экстракт имбиря. Это спиртовая вытяжка, которая содержит ароматические летучие эфирные масла, смолистые острые вещества. Корневище имбиря имеет вид округлых, не много сдавленных кусков, обладает приятным ароматом (от эфирного масла), жгучим вкусом от фенолоподобного вещества под названием гингерол.
Имбирь размножается вегетативным путём, отростками корневища. Их высаживают в легкую, влажную почву. Первый урожай выкапывают через 6— 12 месяцев. Это растение, к сожалению, у нас не очень распространено. Купить корень имбиря можно в супермаркетах, на рынках. Молотый имбирь можно купить в любом продуктовом магазине.

Уксус в японской кухне постоянно используют для приготовления приправ, консервов, маринадов, соусов. В основном используют рисовый уксус. Он менее кислый, более сладкий, нежели тот, к которому привыкли мы. Поэтому для замены кулинарные книги рекомендуют использовать разбавленный уксус из яблок. Он соответствует 3 % столовому уксусу. Если отсутствует яблочный, можно пользоваться любым столовым уксусом.

Но его нужно разводить в соответствующих пропорциях, чтобы концентрация равнялась 3—4 %. Ещё одним изобретением в области приправ, которое было придумано японцами в конце 20 века — это глютаминат натрия. По-японски это звучит «адзи-но-мото», то есть основа вкуса. По вкусу и виду он напоминает и соль, и сахарный песок, и еще что-то такое, что неуловимо знакомо и вкусно. Эта приправа приобрела большую популярность в мире. Глютаминат натрия используют для усиления, подчеркивания вкуса, его добавляют в блюда, приправы. Королём на японской кухне является соевый соус.

Японцы называют его нежно «сею». Описать вкусовую гамму этого продукта очень сложно. Но даешься диву, как всего несколько его капель усиливают вкус, аромат разных блюд: рыбных, мучных, мясных, овощных. Для приготовления сею воду и соль добавляют в закваску из пшеницы и пасты соевых бобов, оставляют надолго бродить. Это длится 3 месяца или 3 года. Сегодня вкус соуса из сои знаком многим россиянам, так как в последние годы его разные сорта появились в продаже. Чаще всего соевый соус можно приобрести в  продуктовых магазинах, на рынках. Этот продукт обладает достаточно длительным сроком хранения.

Поэтому бутылочку соевого соуса можно хранить в холодильнике. При желании приготовить что-то японское, соевый соус всегда будет под рукой. Это отличная приправа к любому европейскому блюду из курицы, свинины, говядины, рыбы, риса, макарон. Его можно добавить в разные соусы, которые приобретут после этого свой необычный вкус. Его можно использовать в качестве соли. Выбирая соевый соус, желательно предпочитать восточные сорта, которые привезены из Индонезии, Вьетнама, Китая, Японии, других стран на Востоке. Именно в них изготавливается соевый соус, который более всего подходит для приготовления японских блюд. Европейский соус из сои сладкий, обладает не много другим вкусом.
Сакэ является японским рисовым вином, которое содержится в рецептах разных блюд. В России его купить практически невозможно. Но существует его приличный заменитель — это сухой херес. Его можно добавлять вместо сакэ.

Опубликовано: 25th Октябрь, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: