Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16th Февраль 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22nd Декабрь 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2nd Октябрь 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7th Сентябрь 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Японские грибы

С давних пор грибы – это один из важнейших продуктов в кухне Японии. С VII века роль грибов в рационе японцев возросла еще больше в связи с тем, что в стране распространяется буддизм, запрещающий потребление мяса. Сейчас в рационе жителей Японии достаточно и рыбы, и мяса. Но грибы являются основным продуктом для многих блюд традиционной кухни Японии. Готовить блюда из грибов не сложно.

yaponskie_griby

Главное, как говорит каждый рецепт, их нельзя переваривать. Грибы желательно готовить отдельно, только в конце их можно смешивать с составляющими блюда. Королем грибов Японии из-за своего насыщенного аромата, а также превосходного вкуса, является мацутакэ. Это гриб в типе российского опенка. Но он значительно крупнее, имеет мясистую ножку и шляпку.

В Японии культивируется, а также произрастает в природе больше 15 видов грибов, которые можно есть. Но мацутакэ является единственным, растущим только в природных условиях, приручить его не удалось. Искусственное разведение гриба мацутакэ очень сложно. Учёные говорят: те, кто добьется в этом успеха, заслужит Нобелевскую премию.

Местные сборы гриба достигли своего пика в 1953 г., когда они достигли 6484 тонны. Потом сборы стали быстро сокращаться. В 1970 г. на рынок поставили только 1974 т мацутакэ. Он был последним «грибным» годом. После него грибные сборы достигали нескольких сот тонн. С 1976 г. начался импорт гриба мацутакэ из Китая, Южной и Северной Кореи, Канады. Из импортных грибов лучшими мацутакэ считаются корейские. Это потому, что природные условия Кореи близки к японским.

Удержание цен на приемлемом уровне возможно только лишь за счет импорта. На него сегодня приходится больше 97% мацутакэ, реализуемых в Японии. Главная причина того, что сократились собственные сборы, состоит в том, что уменьшилась площадь лесов, в которых растёт красная сосна. Под своими лапами она обеспечивает микроклимат, приемлемый для развития мацутакэ. Все, а не только японцы, признают, что мацутакэ из Японии вкуснее и ароматнее импортного, поэтому и дороже. Розничная цена на мацутакэ, собранный в Японии, больше 70 тыс. иен, то есть 600 долларов за 1 килограмм. На импортные мацутакэ цена ниже в 3–4 раза.
Мацутакэ является очень капризным грибом. Кроме лесов, в которых растёт особый вид деревьев, ему требуется и соответствующая почва. Жители Токио и региона Канто не могут собирать мацутакэ, так как почва здесь имеет в основе вулканический пепел. На западе Хонсю, то есть в регионах Тюгоку и Кинки, в которых преобладают скалы с кислыми почвами, найти мацутакэ возможно. Реже эти грибы собирают в гористых префектурах Иватэ и Нагано. Жареные в гриле грибы мацутакэ представляют собой дорогое удовольствие. Чаще всего этот гриб используют как гарнир. В ресторанах традиционной кухни Японии популярно блюдо, состоящее из риса и нарезанной кубиками курятиной, грибами мацутакэ. Из других видов самыми распространенными являются грибы сиитакэ, которые растут на стволах дубов. Каждая семья, которая живёт в  селе на юге страны, выращивает сиитакэ.
Эту технологию отработали еще в 1930 годах. Осенью заготавливают дубовые бревна, зимой их высушивают под навесом. Весной в них сверлят дыры, чтобы заложить грибные споры. Через 1,5 года можно собирать первый урожай. В последствии сиитакэ на бревнах собираются 2 раза в течение года, весной и осенью на протяжении нескольких лет. То, что не реализуется в свежем виде во время сезона, сушится. Сушеные сиитакэ продают круглый год.
Технология выращивания грибов сиитакэ постоянно совершенствуется. Бревна помещают в теплицы, в которой поддерживают оптимальную для развития грибов температуру и влажность. Сегодня отработана технология по выращиванию сиитакэ на брикетах, состоящих из прессованных опилок. Но гурманы считают, что такие грибы имеют меньший аромат по сравнению с теми, что выращены на дубовых бревнах, собраны осенью, реализованные в свежем виде.

Опубликовано: 1st Ноябрь, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: