Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16th Февраль 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22nd Декабрь 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2nd Октябрь 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7th Сентябрь 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Японская кухонная утварь

На японской кухне имеется посуда, которая предназначена для приготовления разных блюд: тушёных, вареных, жареных, запеченных, приготовленных в горшочках. Поэтому сложно провести грань между котелком, кастрюлей, сковородой. У японцев, к примеру, слово «набе» можно перевести не только, как сковорода, но и как кастрюля. В керамической посуде повара Японии готовят пищу с помощью открытого огня, в ней же её подают на стол. Керамическая набе похожа на горшок. Эти горшки сделаны  обливными только внутри. Поэтому их не желательно ставить на огонь в мокром виде, чтобы они не треснули. Керамические набе нужно мыть очень осторожно, используя специальные моющие средства. Для просушки горшки переворачивают, чтобы полностью стекла вода.

yaponskaya-kuxonnaya-utvar
Металлическими набе являются глубокие сковороды. Они различаются по размеру, глубине, форме. Не большая сковорода, имеющая вертикально укрепленную ручку, используется для того, чтобы приготовить тонкий омлет, закатывающийся в рулет. Её ручка предназначается для удобного переворачивания омлета одним движением. Для приготовления яичницы такую сковороду нельзя использовать, для глазуньи желательно приобрести прямоугольную сковородку. Тяжелая и глубокая чугунная сковорода используется для приготовления разных блюд в соусе. Также имеются сковороды с решетками. Они используются для того, чтобы масло стекало с блюд. В японской кухне сковороды, которые имеют антипригарное (тефлоновое) покрытие не приветствуются, потому что они реагируют на температуру очень плохо. Но опытный кулинар говорит: если чётко следовать рецептуре, со сковородами не будет никаких проблем. В Японии не так давно стали использовать электрические набе. Огромную популярность имеют сковороды с толстым и ровным дном, со слегка выпуклыми и прямыми стенками, которые обеспечивают продукту равномерное прогревание. Для тушеных блюд можно использовать металлическую набе. Выбор размера кастрюли или сковороды зависит от объёма приготавливаемого блюда. Японские повара широко используют кастрюли, имеющие прямые стенки, закрывают их круглыми крышками из дерева. Крышка имеет не много меньший размер. При таком способе готовящаяся пища прикрыта, а лишняя влага испаряется. Крышки из дерева не дают блюду засохнуть. Их изготавливают из кедра или ели. Они служат долго, если за ними правильно и бережно ухаживают.
Во время приготовления блюд многие продукты перемалываются, смешиваются, измельчаются. Поэтому японский кулинар имеет на кухне разные ступки. Это две миски, похожие на термосы. Внутренняя миска изготовлена из глины в виде колбы, чтобы предотвратить шатание. Используются резиновые прокладки. Их можно заменить полотенцем. Пестик изготовлен из твердой породы дерева. Для приготовления пюре из фруктов или овощей, блюд из тофу, следует использовать сито. Самым лучшим считается сито, сделанное из конского волоса. Перед использованием его нужно опустить в воду, протереть до сухости салфеткой или полотенцем.
Японцы во время приготовления блюд часто используют тертую редьку или  имбирь. Поэтому на кухне всегда имеется большое количество разных терок. После приготовления риса, его нужно переложить из кастрюли. Для этого применяются кадушки, деревянные лопатки. Рис охлаждают плоскими веерами.
Многая кухонная утварь изготавливается из бамбука, который является распространенным материалом в Японии. Это дощечки или циновки, с их помощью заворачиваются некоторые блюда, чтобы придать им форму, например, суши. Круглые, слегка вогнутые края, квадратных плетенок также изготавливаются из бамбука. Они по виду напоминают дуршлаг. Для формовки некоторых блюд используется кора бамбука. Из бамбука изготовлены шампура, тонкие палочки для фиксации блюда. Очень ценятся бамбуковые подносы, их делают разных форм и размеров.
В японской кухне соблюдают принцип назначения посуды, инвентаря для приготовления разных блюд. Жареные блюда подаются только в плоских фарфоровых тарелках либо круглых бамбуковых подносах. Вид суши сашими подаётся на прямоугольных разносах. Холодные закуски и салаты подают в мисках. Большую роль на кухне играют ножи. Их имеется много видов. Каждый нож обладает своим назначением. Нож с широким лезвием используется для нарезки овощей. Нож со скошенным лезвием используют для мяса. Нож с мечеобразной формой используют для резки свежей сырой рыбы. Конусообразный нож используется для разделки моллюсков.

Опубликовано: 25th Август, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: