Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16 февраля 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22 декабря 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2 октября 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7 сентября 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Виды рыбы, которые используют для приготовления суши. Часть 2

Угорь

Практически все угреобразные рыбы обитают в основном в теплых морях. Но они представлены и в пресных водах. Одним из подвидов является японский угорь. Он многопозвоночный, имеет темную кайму на плавниках, обитает в реках японского тихоокеанского побережья. Жирное и нежное мясо угря ценится высоко, особенно копченое. Иногда угорь достигает 2 м длины. Обычно это 50-150 см. Его вес 4-6 кг. Угорь всегда идёт против течения, добирается до верховьев рек. Он ведет ночную жизнь, а в светлое время проводит в убежище, зарываясь в грунт. Он проникает в него на 80 см, порой на 1.5 м. Ночью, особенно безлунной и облачной, угорь выходит на охоту. Мелкие особи едят личинки водных насекомых, моллюсков, червей и ракообразных.

ryba_dlya_sushi

Крупные угри питаются в основном рыбой (окунем, ершом, плотвой). Зимой угри впадают в спячку, зарываются в грунт. Самцы имеют меньший размер, чем самки. Рождение, промежуточная стадия в развитии угрей является тайной. Учёные долгое время не могли понять есть ли у них стадию мальков либо нет. Позднее они выяснили, что морские рыбы лентоцефолы, которые ранее считались отдельным видом, являются мальками угрей. До сих пор ученые не выяснили, почему пресноводные угри проводят нерест в Саргассовом море, как и морские. И в какой период лентоцефалы превращаются из морских рыб в пресноводных. Так же не выяснено до сих пор, как и когда гермафродиты лентоцефалы обретают пол.

По одной гипотезе до того момента, как угорь достигает длины 23-24 см, у него нет пола. Станет он самкой или самцом зависит от условий окружающей среды. Чем выше температура воды в пруду, тем формируется большее количество самцов. В природных условиях: вдали от нерестилищ формируется больше самок. Лентоцефал можно встретить у японских берегов до конца октября. Они имеют длину 100-115 см, уменьшаясь при метаморфозе до 74 см. Известны такие случаи: в море вылавливали лентоцефал, имеющих 4 м в длину.

Морской угорь

Морской угорь является прожорливым хищником, который питается в основном мелкой и средней рыбой. Он любит обитать в скалистых берегах, караулить добычу, затаившись в подводном гроте либо расщелине скалы. На песчаном дне угорь вырывает норку, так же, как речной делает в иле. Его мясо не столь вкусно и жирно, как у речного угря. В Европе он ценится ниже. Морских угрей, которые обитают у берегов Северной Америки, считают ценной рыбой. Морской угорь более крупный, чем речной. Он достигает длины более 3 м, веса — 65 кг. Как и речной, морской угорь нерестится 1 раз в жизни, выметывает 3-8 млн. икринок и погибает.

Щукорылые угри

 

Название таких угрей удачно отражает их внешний вид. Голова этих 2 метровых рыб напоминает щучью голову. Щукорылый угорь не имеет чешуи. В поперечном сечении тело такого угря круглое, с боков сжат только хвост. Спина бурая или желтая, брюхо серебристое. Это активный хищник. Он поедает рыб, головоногих моллюсков. Щукорылые угри распространены в тропических и субтропических водах Тихого, Индийского океана. Они является объектом интенсивного промысла в прибрежных водах Индии, Японии, Китая. Японский хамо или щукорылый угорь заходит в опресненные лагуны и в устья рек. В Японии – это объект рыбоводства. Любопытно, что многие угреобразные содержат в крови ядовитые вещества, которые называются ихтиотоксины. Если сыворотка крови угря вводится в вену животного, то оно погибает при симптомах, которые напоминают укус гадюки. Ихтиотоксины опасны, если они попадают в кровеносную систему. В желудке они просто разрушаются. Ихтиотоксины не выдерживают нагревания до температуры 58 градусов.

Каменный окунь

Это относительно не большая рыба, имеющая длину 30 см, живущая в прибрежных камнях. Она имеет бурую окраску и несколько поперечных полос на боках. Самая интересная особенность этой рыбы заключается в том, что она является гермафродитом. Её половые железы содержат и икру, и молоки. Созревание молок и икры обычно происходит поочередно. Поэтому одна рыба участвует в нересте, как самка и как самец. Иногда одновременно созревает икра и молоки. Становится возможным ситуация, когда икра оплодотворяется молоками одной и той же рыбы. Каменный окунь относится к малочисленным рыбам. Его мясо считается деликатесным.

Лакедра

Лакедра является подвидом семейства сериол. У сериолы продолговатое, торпедовидное тело, не много сжатое с боков. Желтохвост имеет длину 1 м, он является рыбой-хищником. Эта рыба не большими группами охотится за мелкой дичью: сардиной, скумбрией. При этом его косяки быстро перемещаются в разные районы. В Японии мальки лакедры успешно выращиваются в участках моря, загороженных сетями. Японцы называют желтохвоста бури. Его уважают за жирное мягкое мясо.

Тай

Особую известность имеет крупный красный дальневосточный тай, который достигает в длину 90-120 см, славится превосходным вкусом своего мяса. В Японии он зовётся королем морских рыб. Не меньше эту рыбу ценят и в Китае. Красный Тай живёт вблизи берегов, ест моллюсков, ракообразных, иглокожих и мелкую рыбу. Он заходит и к нашим берегам, бывает в заливе Петра Великого.

Палтус

Палтус является ценнейшей промысловой рыбой. Относится к подвиду семейства камбаловых. Для камбаловых характерно не симметричное тело. Одна его сторона функционально является верхней, а другая — нижней. Глаза располагаются на одной стороне. У одной группы они левосторонние, у другой — правосторонние. Взрослые обычно живут на дне, закапываясь в песок. Оттуда торчат одни только глаза. Белокорый либо обыкновенный палтус, мясо которого используют для суши, живёт в северной части Тихого и Атлантического океана. Это самая крупная камбала, которая достигает в длину 230 см, имеет вес 94 кг. Палтус живет 25-30 лет.

Японская скумбрия

Японская скумбрия имеет длину 50-60 см, максимальный вес 1.5 -1.7 кг. Она является самым распространенным видом скумбрии. Эта рыба населяет прибрежные воды с температурой 8-24 градуса Цельсия. В летнее время она мигрирует в воды, которые подвержены сезонному прогреванию. Во время миграции рыба перемещается крупными косяками, развивает скорость 25-30 км/сутки.

Опубликовано: 9 ноября, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: