Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16th Февраль 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22nd Декабрь 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2nd Октябрь 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7th Сентябрь 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Виды рыбы, которые используют для приготовления суши. Часть 1

Тунец
Подвидов тунца имеется много. Ученые пытались выделить их в отдельные группы. Но все тунцы объединены одной деталью. Дело заключается в том, что тунец имеет совершенно уникальную систему кровеносных сосудов, которые снабжают кровью мускулатуру по бокам. В ней можно выделить участки, которые прилегают к позвоночнику. Они имеют своеобразное строение. Это красные мышцы. Ни один вид рыб не имеет такого строения. Эти красные мышцы являются самой вкусной частью тунца.

ryba_dlya_sushi

Настоящий тунец

Синий либо обыкновенный тунец живёт обычно в субтропических, реже в тропических и умеренно теплых водах. Диапазон комфортной для него температуры воды колеблется в пределах 5-30 градусов. Синий тунец – это крупная рыба. Ее длина бывает больше 3 м, а вес достигает 375 кг. Тунец быстро растет, достигает 1 м в возрасте 3-х лет, 2 м — в 7-9 лет. Он питается любой рыбой и беспозвоночными.

Тунец совершает миграцию сезона, перемещаясь вдоль берега. Миграция тунца в открытых водах изучена плохо. Но особь, которую пометили в Мексике, была обнаружена в районе Токио. Это 5,8 тысяч морских миль от Мексики. Из этого факта сделали вывод, что тунцу доступны межокеанские перемещения. Тунец может перемещаться со скоростью 90 км/час. Постоянное движение является характерной чертой этого вида. При остановке у тунца затрудняется дыхание, потому что механизм, который открывает жабры, находится в непосредственной связи с движениями хвоста влево — вправо. Вода поступает в жабры свободно, посредством открытого рта при движении вперед.


Скипджек или полосатый тунец

У этой рыбы вдоль тела проходят серебристые полосы, коричневатые в верхней части её туловища, пепельно-голубые на серебристом брюшке. Скипджек представляет собой рыбу, живущую в поверхностных слоях открытого океана. Его можно встретить и в прибрежных водах, в особенности лядом с коралловыми рифами. Полосатый тунец любит теплые моря, особенно тропические и субтропические воды Тихого океана. Скипджеку нравится вода с температурой 17-28 градусов. Они живут косяками, численность которых достигает 10000 особей. Косяки образуются из рыб, сходных по размеру, имеющих равные способности в скорости, выносливости.

Еще одной любопытной деталью является то, что полосатые тунцы могут образовывать межвидовые косяки. В их стае можно встретить и дельфинов. Косяк может плыть со скоростью 45 км/час. Размеры скипджека: длина 50-60 см, а вес всего 3-5 кг. Особо крупные рыбы достигают длины 1 м, веса 25 кг. Скипджеки плодовиты: 100 000 икринок может выметать рыбка длиной 40 см, до 2 млн. икринок мечет рыба с длиной 75 см. Они питаются рыбой, кальмарами, ракообразными. При чем соотношение корма варьируется в зависимости от преобладания пищи в месте кормежки. На востоке Тихого океана — 75% рыбы, 5% ракообразных, 20% кальмаров, на западе — 33% рыбы, 62% ракообразных, 5% кальмаров.


Лосось

Это проходная рыба, которая осуществляет нерест в пресных водах. Тихоокеанский лосось мечет икру 1 раз в жизни, сразу погибает после нереста. В морской период своей жизни тихоокеанский лосось нагуливается по северной части океана, в которую входят воды Японского, Охотского и Берингового моря. В это время лосось не образует больших скоплений, держится в верхнем слое воды, то есть до 10 м. При наступлении весны температура воды в этих слоях повышается, в них быстро развивается жизнь. Начинают расти мелкие ракообразные. Зона планктона расширяется. За ней следом идет лосось. Он все время находится в полосе обильного кормления.
Осенью особи, которые идут на нерест плывут в реки, в которых они родились. Остальная рыба возвращается в места зимовки. Не известно ни одного случая переживания нереста дальневосточным лососем. Рыбы находят ту реку, в которой они родились, возвращаются в неё для нереста. Во время миграции от устья реки к местам нереста лосось не питается, существует только за счет запасов, которые накоплены в мышцах. Он теряют 75% веса.
Лососи едят абсолютно всё. Японцы называют лосося морской свиньей. Они не едят его сырым. Лосося всегда не много подкапчивают либо подсаливают.

Опубликовано: 8th Ноябрь, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: