Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16th Февраль 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22nd Декабрь 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2nd Октябрь 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7th Сентябрь 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Васаби

Васаби является чисто японским продуктом, который нигде не растёт, кроме Японии. Ошибочно искать его аналоги среди других продуктов, которые используют во время приготовления еды в разных странах. Какие-то продукты бывают похожими на васаби. Но это — не васаби. Поэтому только к васаби следует употреблять этот термин. Сейчас очень редко можно встретить попытку назвать суши кусочек сырой рыбы, лежащей на рисовом колобке. Все знают: суши — это есть суши. Точно также говорят о васаби.

vasabi
Настоящий васаби можно получить из корня растения, который по научному называется Васабиаяпоника. Это растение растет в особых условиях, которые характеризуются проточной водой с температурой 10 — 15 градусов. Этот корень называется хонвасаби, то есть настоящий васаби. Васаби с давних пор известен в Японии.
В пищу васаби стали употреблять в  натертом виде с 1396 г. в районе Сидзуока. Жители Сидзуока подарили васаби Неясу Токусава, будущему сёгуну. Ему это растение очень понравилось. Он стал его распространять в других японских регионах. Вкусовые качества корня васаби расположены не равномерно. Верхняя часть васаби более острая, нежели его нижняя часть. Японские повара с большим вниманием используют корень васаби.

Они натирают только требуемое количество васаби. Остаток корня заворачивается в пленку для сохранения его вкусовых качеств и запаха. В таком виде васаби может храниться в течение месяца без потери своих качеств. Цветы и стебли васаби тоже используют в японской кухне. Из них обычно готовят темпуру. Для её приготовления используют 3 — 4 летние корни. В настоящее время кроме хонвасаби большое распространение получил порошок васаби, васаби в таблетках и виде пасты. Это не настоящий васаби. Их готовят из овоща, называемого васаби-дайкон, то есть хрен васаби. Говорят, что его завезли в Японию из Европы.
Сейчас васаби-дайкон выращивается на Хоккайдо. В Европе такой хрен используют как приправу к ростбифу. Хонвасаби и васаби-дайкон – это разные растения. Однако вкусовые качества и острота у них практически одинаковые. Тем не менее, в японских ресторанах высокого класса повара не пользуются васаби-дайконом, считают его подделкой под настоящий васаби. Но васаби-дайкон дешевле хонвасаби, поэтому он имеет большое распространение. Васаби-дайкон белого цвета. Поэтому в него добавляется зеленый краситель, тогда он выглядит как хонвасаби. В тюбик с васаби-дайконом часто добавляют горчицу для придания особой остроты, мягкости.
За пределами Японии в приготовлении суши не используют хонвасаби. Поэтому суши, которые приготовлены с использованием порошка васаби-дайкон или пасты из тюбика нельзя считать полноценными. Настоящие суши бывают только с васаби.
Кроме этого, васаби имеет другие полезные качества, один из которых является дезинфекция. Это свойство становится важным при употреблении сырых морепродуктов: кальмаров, креветок, рыбы и  др.

Опубликовано: 3rd Ноябрь, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: