Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16 февраля 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22 декабря 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2 октября 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7 сентября 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Морепродукты и рыба

Япония является островным государством, которое омывается теплым Японским морем Kuroshio. Оно заселено различными моллюсками и рыбами. Поэтому и не удивительно, что значимым компонентом питания всех японцев являются морепродукты и рыба. Сегодня японцы поедают 1/6 часть всех морепродуктов, добываемых в мире. К этому нужно прибавить их излюбленную добавку к блюдам из рыбы, как морские травы и водоросли. Японцам известно больше 10 тыс. видов животных моря. Большая часть из них съедобна. Рыбу и морепродукты не принято жарить, их обычно слегка обжаривают, готовят на пару, тушат либо подают сырыми. Излюбленное блюдо для праздничного стола — это сырая рыба. Причем именно та, которая более вкусна в данное время либо именно в этой местности. При таком методе приготовления блюда усваиваются легко, сохраняют основную часть своих вкусовых и питательных качеств. Популярным способом обжаривания рыбы является замачивание в уксусе.

moreprodykty
Самое популярное японское блюдо — это сашими, то есть сырая рыба, которая нарезана на не большие кусочки. Чтобы подчеркнуть её естественный вкус, рыбу положено макать в смесь, состоящую из соевого соуса с васаби, разведенным в нем. Другим блюдом является суши. Его популярность давно вышла за границы Японии. Любовь к нему на родине объясняется приятным вкусом, дешевизной. Иногда морепродукты и рыба употребляются и живьем. Такие блюда называются одори. К примеру, так готовятся кальмары либо блюдо, имеющее романтическое название «танцующий окунь». Процесс приготовления состоит в том, что рыбу ошпаривают кипятком, затем поливают соусом, режут на кусочки, отправляют в рот. В это время окунь ещё бьет хвостом, шевелит губами. Но в японской кухне есть и особый деликатес. Это фугусаши, то есть блюдо из рыбы. Фугусаши является очень красивым и совершенно уникальным по вкусу блюдом. Его готовят из не большой рыбы: фахак, иглобрюх, диодонт. Перламутровые ломтики рыбы фугу, сырой или жареной, укладывают лепестками на круглое блюдо. Едят, окуная их в смесь понзу, состоящую из уксусного соуса, крошеного лука-резанца, тертого дайкона и красного перца. К блюду подают тяван, в который на 1-2 минуты опускаются плавники фугу, поджаренные на решетке. К фугусаши подают фугу-зосуи, то есть суп из рыбного бульона, риса, сырого яйца. В Японии ежегодно съедают больше 1,5 тысячи тонн фугу. Археологические раскопки показали: давно-давно японцы едят шарообразную колючую рыбу фугу. В мышцах, икре и печени рыбы содержится нервно-паралитический яд, который превосходит в 25 раз по своей силе кураре, в 275 раз сильнее цианидов — это тетродотоксин. Для человека его смертельная доза составляет всего лишь 1 мл. В одной рыбе содержится яда для убийства 30-40 человек. До сих пор нет эффективного противоядия от него. Главным компонентом «порошка зомби» является высушенная, истертая в порошок фугу. В настоящее время те повара, которые готовят это деликатесное, дорогое блюдо, оканчивают спецшколу, чтобы иметь лицензию для открытия специализированного ресторана. Они подписывают документ, что если клиент умрёт от отравления, то повар сделает себе харакири. Фугу готовится так: быстрыми ударами тонкого и острого ножа повар отрезает плавники, ротовой аппарат, вскрывает брюхо рыбе фугу. Затем очень осторожно изымает печень, яичники, глаза, почки, содержащие яд, снимает кожу, которая ядовита. Тончайшими кусочками нарезает филе. Затем мясо тщательно промывают проточной водой для удаления малейших следов крови, яда. Филе, подготовленное так, располагают на блюде, создают картину: изображение бабочки, пейзажа, летящего журавля с вытянутой шеей, распластанными крыльями. Высший пилотаж во время приготовления этого блюда: оставить яда столько, чтобы он вызвал у посетителей приятное чувство эйфории от наркотика. Иногда после дегустации рыбы фугу наступает паралич, за ним легко может последовать смерть. Готовить рыбу фугу очень опасно: если во время её разделки, приготовления, проливается капелька ядовитой желчи этой рыбы, смерть наступает мгновенно. Подтверждением тому являются статистические данные: в период 1886-1979 г.г. больше 12,5 тысяч человек пострадали при поедании фугу, 7 тысяч из них умерли. Печальным рекордом особенно прославился 1947 г., когда умерло 470 человек. Только в 1994 г. отравились 23 человека, которые любили употреблять это опасное блюдо, умер один из них. Но, несмотря на эти факты, японская пословица говорит: «Кто ест фугу является глупцом. Но кто не ест — тоже». Умереть от яда этой рыбы по японским меркам считается достойной смертью.

Опубликовано: 28 августа, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: