Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16 февраля 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22 декабря 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2 октября 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7 сентября 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Как готовят сакэ

Расцвет производства рисовой водки сакэ пришелся на 1600-1868 года — период Эдо. Центром её изготовления стала местность Кинки, принадлежащая к нынешней префектуре Киото, Хего, Осакак. Считалось, что самым благоприятным временем для изготовления напитка является январь, февраль. Поэтому его первое время изготовляли именно в этот период. Такое сакэ называли кударидзакэ.

sake

Способ получения сакэ в те времена был живописным, но не гигиеничным. Рисовые зерна жевали, сплевывали в емкости из дерева, в которых и проходила ферментация. Чистую сакэ начали получать только лишь в 12 веке. В промышленном масштабе этот напиток начали производить в 17 веке. Для приготовления сакэ используют крупный рис, обрушивают его. Причем от первоначального его количества обычно остаётся совсем немного. В случае приготовления элитного сорта остаётся всего 30%, обычного – 70%.

Затем рис промывают и замачивают. После он подвергается воздействию пара. Около 1/4 подготовленного риса берут для создания закваски. Её остужают до температуры 30 градусов, потом 35 часов держат во влажном и жарком помещении, чтобы грибковая культура, внесенная туда, чувствовала себя комфортно. Затем сусло смешивается с дрожжами, пропаренным рисом. Всё заливается водой. Процесс ферментации длится 3 месяца. Затем напиток очищается, фильтруется и пастеризуется. В итоге из 2-х составляющих: риса и воды, получают тысячу видов сакэ, которые рознятся тончайшими оттенками вкуса, цвета, густотой, прозрачностью, бархатистостью, крепостью.

Максимальная — 20 градусов. Сакэ должна иметь золотистую туманность. Хотя и тут существует много вариантов. Молодое сакэ должна иметь еле заметный лимонный, почти зеленоватый отлив. Старые сорта сакэ обладают почти янтарным оттенком. Но до сегодняшнего времени остаётся загадкой то, как в сакэ могут появиться фруктовые нотки.
Даже в маленьком городке обычно производят 100 видов сакэ. И хотя старое поколение японцев говорит о том, что с каждым годом производителей сакэ становится меньше, статистикой официально учтено больше 2 тысяч. Самое большее распространение имеет сэйсю, сорт очищенного сакэ.

Он бесцветен, его вкус напоминает херес. Но некоторые японцы предпочитают древнее не очищенное сакэ, которое называется нигоридзакэ, имеющее желтоватый цвет, горьковатый вкус. В отличие от другого спиртного и вин сакэ различают не по году урожая. Его различают по категории иккю, то есть первый класс, никкю, то есть второй класс, это зависит от ставки налога. Такую классификацию ввели в 1992 году. Сакэ обычно разливают или в стеклянные бутыли с объёмом в несколько литров, или в не очень большие бутылочки с объёмом в  300, 500, 720 мл, или даже в алюминиевые банки.

Как и  столетия назад, существует 3 важных элемента, которые необходимы для приготовления саке: это качественный рис и вода, прохладный климат на протяжении всего времени. Если для вина важно качество винограда, для сакэ – это качество риса.

Опубликовано: 19 декабря, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: