Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16 февраля 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22 декабря 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2 октября 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7 сентября 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Бобовая паста мисо

Мисо является ферментированной бобовой па­стой. Она считается составной частью японской национальной кухни, такой же, как и рис. Эту паста делают из варе­ных, размятых бобов сои. В них добавля­ют солод и соль. Солод представляет собой проращенные, забродившие зерна ячменя, риса, пшеницы.

miso

Смесь подвергается брожению от 1 недели до 1 года. Соевые бобы так же, как и рис – это основная пища японцев с давних времен. Мно­гие источники говорят, что сою завезли из Китая больше 2000 лет назад. С тех пор сложилось самурайское традиционное меню, то есть «итию иссаи». Оно представляет собой 1 миску мисосиру (итию), 1 блюдо (иссаи) рыбы или овощей, чашку риса, не много цукэмоно (маринадов и солений). Пасту мисо часто используют как консер­вант.

Сырая рыба, которая смешана с ми­со, сохраняется неделями. Из мисо готовят пикантнейшую подливку для свежих овощей, соус для «дэнгаку» — это блюдо из жареных или вареных овощей и тофу, соевого творога. Кроме этого, без мисо нельзя приготовить мисосиру, который так любят японцы — суп из рыбы, водорослей, моллюсков, овощей. Суп мисо варят с сезонными овощами. Поэтому он содержит много витамина С, клетчатку и каротин. Паста мисо содержит белки, леци­тин, глютаминовую кислоту, витамины группы В, много микроорганизмов, спо­собствующих усвоению пищи, регулирующих работу кишечника. В каждом регионе мисо делают по-своему. В за­висимости от количества составных частей она отличается по цвету.

Мисо может быть желтоватого, красного, коричне­вого, почти черного цвета. Её структура также бывает разной: гладкая и зернистая. Мисо имеет слабый, неж­ный запах. Некоторые сорта пасты, наоборот, ще­кочут ноздри пикантным, острым аро­матом. Привкус мисо может быть и  сладковатым, и солоноватым. Мисо не является самостоятельным блюдом. Это при­права, которая позволяет раскрыть, усилить вкус продуктов. Этой цели — выявлять истинный вкус — подчи­нено всё кулинарное искусство Японии, сложное и простое одновременно.

Опубликовано: 5 октября, 2013 в рубрике: Японская кухня

Читайте также: