Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16 февраля 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22 декабря 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2 октября 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7 сентября 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Как выбирать рыбу для суши

Рыбы, моллюски, ракообразные, которые идут на приготовление суши, должны быть, прежде всего, свежими, так как в большинстве случаев они употребляются в сыром виде. Умение определять свежую рыбину, её куски, моллюски, ракообразные и другие дары моря позволяет выбирать качественный, вкусный  продукт на рыбном рынке либо замороженную рыбу, которая сохранилась хорошо.

ryba_dlya_sushi

Особенно важно: свежей должна быть целая рыба, непотрошеная. При её осмотре нужно убедиться, что чешуя блестит, не повреждена, плоть упругая, прозрачные и чёрные глаза, не налитые кровью, брюхо твердое, а жабры ярко-красного цвета. И конечно, нет никакого запаха! Мутные глаза, жабры грязно-серого цвета свидетельствуют, что такую рыбу нужно отваривать. При покупке кусков рыбы, нужно убедиться, что мякоть блестит и твердая, кровь на срезах имеет ярко-красный цвет. Так как при мытье рыбных кусков мясо делается рыхлым, теряет вкус, рыбу лучше всего приобретать целиком, разделывать дома. Купив рыбу, её нужно как можно быстрее разделать, затем положить в холод. Если рыба будет вскоре готовиться, её нужно поместить в холодильник, при этом, обернув влажной тряпкой. Если разделанную рыбу будут готовить через 12 часов, её нужно положить в целлофановый пакет. Открытая рыба будет высыхать в холодильнике. Вкус замороженной рыбы будет зависить от того, как глубоко произошло оттаивание. Рыба лучше оттаивает, если она находится в холодильнике ночью. Так как она разморозится постепенно. Но если нужно срочно оттаять рыбу, это нужно делать в подсоленной воде. Для пресноводной рыбы делают раствор: пол чайной ложки соли и 4 стакана воды. Для морской рыбы: столовая ложка соли и 4 стакана воды. Это позволяет избежать потери вкусовых качеств. Мороженая рыба не должна оттаивать полностью. Как только она будет резаться ножом, её  можно обрабатывать.

Опубликовано: 26 сентября, 2013 в рубрике: Суши

Читайте также: