Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10th Февраль 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16th Февраль 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15th Февраль 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14th Февраль 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22nd Декабрь 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2nd Октябрь 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7th Сентябрь 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Говяжий язык

Говяжий язык является универсальным продуктом. Из него готовят много разных блюд – горячих, закусок, салатов. Его можно есть вместо колбасы на бутербродах. Существуют некоторые тонкости его приготовления. Не каждая хозяйка может приготовить говяжий язык. Это потому, что на первый взгляд процесс его приготовления кажется очень сложным.

govyazhiy_yazik

Но приготовить вкусный говяжий язык может даже не самый лучший кулинар. Для салатов, других блюд – пирожков, заливного, супов, язык предварительно отваривают. Поэтому для начала нужно освоить правильную варку говяжьего языка. Перед варкой говяжий язык желательно на 30 минут замочить в воде, чтобы его было легко очистить от загрязнений. После вымачивания нужно ножом соскаблить с языка грязь, слизь, жир, кровь. Кожу языка должна быть чистой.

Затем язык нужно хорошо промыть холодной водой. Теперь в кастрюлю следует налить обычную холодную воду, которую доводят до кипения, потом кладут язык. При варке язык будет увеличиваться в размере. Поэтому, если язык большой, его лучше разрезать пополам. Язык проваривают до закипания воды, снимают пену, варят ещё 15 минут, затем сливают воду. Затем язык снова кладут в кипящую воду, дают ей закипеть и варят язык до готовности. Погружение говяжего языка в кипящую, а не холодную воду, делает его сочным, нежным. Время варки языка зависит от его размера, веса, возраста коровы.

Обычно это не меньшеее 2 часов и не больше 4 часов. Готовность языка можно проверить таким образом: после варки в течение 2-х часов его нужно проткнуть вилкой. Если выделяется прозрачный сок, тогда он готов. Если мутноватый сок, тогда язык нужно варить еще до прозрачного сока. Чтобы вареный говяжий язык был не жестким, его солят только в конце варки. В воду вместе с солью можно добавить перец горошек, лавровый лист, очищенную морковь. Тогда язык будет более ароматным. После варки язык вынимают из жидкости, перекладывают в емкость, содержащую холодную воду на 2-3 минуты.

Важным этапом является снятие кожи с говяжего языка. Именно погружение языка в холодную воду позволяет легко справиться с этим. Некоторые хозяйки солят язык после очищения. Для этого варёный очищенный язык опять кладется в бульон, в котором он варился, солится, приправляется. Язык в этом случае варят 15 мин. Полученный бульон в дальнейшем можно использовать для заливного. Морковь, лук, зелень, пряности в бульон кладут очищенными и целиком, но не нарезанными, чтобы  язык и бульон получились ароматными. Если на бульоне будет вариться суп, тогда для него нужно использовать свежие коренья.

Те, на которых бульон варился, следует выбросить. С варёным говяжьим языком готовят много блюд. Он является полезным, диетическим и легким продуктом. Его рекомендуется есть беременным, кормящим женщинам, а также больным анемией. Его хорошо давать маленьким детям. Из языка можно сделать разные закуски, салаты, горячие блюда. Его можно есть в качестве нарезки. Отварной язык можно нарезать как колбасу, завернуть в фольгу, хранить в холодильнике.

Салат из говяжьего языка с черносливом и грибами

Необходимо иметь 300 г варёного говяжьего языка, 250 г свежих грибов, 50 г жареного фундука, чернослива, 1 луковицу, майонез, соль, черный перец. Готовим салат из языка. Лук и грибы мелко нарезают, обжаривают вместе до выпаривания жидкости. Отварной язык режут соломкой, перемешивают с нарезанным черносливом, грибами с луком, рублеными орехами, перчат, солят, заправляют майонезом. Перед подачей салат с языком охлаждают.

Заливной говяжий язык

Необходимо иметь отварной язык, бульон, варёное яйцо, отварную морковь, консервированный зеленый горошек, петрушку, укроп, желатин. Готовим заливное из говяжьего языка. Бульон, оставшийся после варки говяжьего языка, нужно процедить, охладить, в него всыпать желатин, оставить на час. Затем его подогревают, но не доводят до кипения, чтобы растворился желатин. Язык, отварное яйцо, морковь нарезают кусочками с желаемой формой, выкладывают в формочки вместе с горошком и зеленью, заливают охлажденным бульоном. Затем убирают для застывания в холодильник.

Запеченный говяжий язык с грибами

Необходимо иметь 600 г отваренного языка, шампиньонов 200 г, 200 г сыра, 2 помидора, 50 мл сливок, 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку муки, 1 луковицу, специи, соль. Готовим запеченный говяжий язык с грибами. Лук и грибы нужно мелко нарезать, обжарить их на масле, чтобы жидкость полностью выпарилась, добавить сметану, смешанную с мукой, посолить, приправить специями, нагревать до загустения. Отварной язык нарезать ломтиками с толщиной 1см. Выложить его на противень для запекания, застеленный бумагой, сверху засыпать приготовленной грибной смесью, накрыть кружочками помидора, затем пластиками сыра. Язык под «шубой» запекают в разогретой духовке до 200 градусов в течение 20 минут.

Соленый говяжий язык

Необходимо иметь 1 говяжий язык, 2 ст. ложки с горкой крупной соли, специи и приправы по вкусу. Солим язык. Язык промываем и зачищаем ножом, обсушиваем, натираем солью и специями, выкладываем в пакет. Оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре. Затем на 7 дней убираем в холодильник. Пакет нужно периодически встряхивать. По истечению времени язык выкладывают в кастрюлю, вливают воду, кладут коренья и специи по вкусу, проваривают до готовности. Затем обдают ледяной водой, очищают, снова кладут в бульон и прогревают.

Маринованный язык по-азиатски

Необходимо иметь 600-700 г отварного говяжьего языка, 2 ст. ложки кунжута, сладкий перец, чеснок, горький перец, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку мёда и уксуса, соль, молотый имбирь. Маринуем язык. Чеснок нарезаем, обжариваем на 2 ст. ложках масла, добавляем острый перец. Нарезаем язык соломкой, кладём его в масло, добавляем кунжут, прогреваем. Перемешиваем уксус с медом, соевым соусом, вливаем маринад в язык, добавляем специи, перемешиваем, убираем сразу с огня, выкладываем в миску. Нарезаем соломкой болгарский сладкий перец, добавляем к языку, перемешиваем, посыпаем зеленью. Такой язык подают и в холодном, и в горячем виде.

Опубликовано: 17th Октябрь, 2013 в рубрике: Китайская кухня

Читайте также: