Внимание! Вы используете устаревший браузер.


Продажа электронных билетов на автобусы Рос-Билет ру
Основные блюда

Лещ, приготовленный по-японски

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Лещ, приготовленный по-японски отключены
Имбирь очистить, тонко нарезать на 5 кружков, мелко нарезать остальную часть. Перец чили... 

Рисовые фрикадельки онигири с начинкой

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовые фрикадельки онигири с начинкой отключены
Онигири – это рисовые фрикадельки с начинкой. Онигири означает рис, сформованный вручную.... 

Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом

10 февраля 2014 - Комментарии к записи Рисовая запеканка с пшеном и луковым соусом отключены
Рис и пшено нужно тщательно промыть, высыпать их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.... 
Суши

Омлет нигири, имеющий зеленый поясок

16 февраля 2014 - Комментарии к записи Омлет нигири, имеющий зеленый поясок отключены
Классическая комбинация омлета, который нравится не только вегетарианцам. Это нежный, воздушный... 

Японские суши дома

15 февраля 2014 - Комментарии к записи Японские суши дома отключены
Главное в этом деле – это правильное приготовление риса. С начала рис нужно тщательно промыть.... 

Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом

14 февраля 2014 - Комментарии к записи Сакура-нигири или нигири с вишневым цветом отключены
Нигири – это самое популярное, традиционное суши. Для его приготовления нужно 2 пластины... 
Новости

Тестораскатки для лаваша

22 декабря 2016 - Комментарии к записи Тестораскатки для лаваша отключены
Тестораскатки настольного типа производства завода CRV используются специально с целью... 

Удобство применения пастообразных красителей

2 октября 2016 - Комментарии к записи Удобство применения пастообразных красителей отключены
Далекие от кулинарии люди удивляются тому разнообразию цветов, в котором подаются... 

Переводчики с китайского на русский

7 сентября 2016 - Комментарии к записи Переводчики с китайского на русский отключены
Не секрет, что в настоящий момент все большую и большую востребованность приобретает... 

Готовим карп

Наш карп – это довольна распространенная рыба, его попробовали и любят многие, так как она вкусная, универсальная. Из неё можно приготовить много замечательных блюд. Существуют тонкости приготовления карпа, о которых нужно знать, чтобы блюда из него были вкусными. Карп распространился по всему миру из Китая, в котором он был выведен искусственно, то есть в природе его не существовало. Карп – это порода сазана, искусственно выведенная, завезенная в Европу из Китая в 12 веке.

karp

Сегодня эта рыба обитает в реках и прудах по всему миру. Он имеет несколько видов: чешуйчатый, зеркальный, голый, рамчатый. Карп не встречается в водоемах острова Мадагаскар, Южной Америки, Австралии. Свежего карпа купить легко, потому что его продают в живом виде. Карп хорошо переносит свою транспортировку на дальние расстояния. Однако не каждая хозяйка пользуется доступностью такой рыбы. Причиной тому является известный её недостаток – наличие большого количества мелких костей. Однако из-за этого отказываться от карпа не стоит. Существует много способов, хитростей, которые позволяют решить проблему. К тому же, эта рыба не только общедоступна, но и стоит не очень дорого, имеет сочное вкусное мясо, немного жирноватое. Поэтому из него готовят самые разные блюда.

Как разделывают карпа

При покупке живого карпа не нужно отказываться от его очистки. А потрошить его желательно самостоятельно дома.

  • Сначала удаляют спинной плавник. Для этого делают не глубокие надрезы по всей длине с 2-х сторон от него. Затем за плавник следует потянуть от хвоста к голове. При этом его оборачивают полотенцем, а то можно порезаться.
  • Затем от головы к хвосту нужно сделать разрез на брюшке, удалить печень, желчный пузырь. Если он случайно порвался, тогда нужно натереть солью места, на которые попала желчь, либо вырезать их.
  • Теперь удаляют остальные внутренности, глаза, жабры. Плёнку, которая покрывает позвоночную кость, нужно разрезать вдоль.
  • Промыть карпа под проточной холодной водой. Затем рыбу нужно разделать в зависимости от способа её приготовления.

Теперь нужно сказать о самом интересном, то есть, как избавиться от большого количества мелких костей? На родине карпа в Китае его филе, очищенное от крупных костей, перемалывают в фарш. Во время приготовления мелкие перемолотые косточки размягчаются, частично растворяются. Если карп готовится целиком, то и в этом случае с мелкими костями можно справиться: для этого перед его приготовлением на тушке рыбы по всей длине со стороны спины делаются глубокие надрезы.

Причем, их нужно делать крест-накрест. Чем более часто сделать надрезы, тем больше измельчится, смягчится мелких косточек во время термической обработки. Кроме этого, такая техника способствует пропитке мяса карпа специями и приправами, быстрому приготовлению. Чтобы удалить мелкие кости из филе карпа, нужно поступить таким образом. Рыбу на филе разделывают так.

Сначала отрезают голову. Вдоль по хребту разрезают рыбу пополам, срезают плавник, хребет, мелкие косточки, прилегающие к нему, одним пластом вырезают реберные кости. Пальцами нащупывают в филе бороздку, имеющую острые кости, отступают на 5 мм влево от них, надрезают филе до кожи, нож держат под углом в 45 градусов. То же проделывают, отступив от тех же косточек вправо на 5 мм, отрывают от кожи полоску с костями. Так же удаляют мелкие косточки в хвостовой части карпа. Если при разделке карпа удалить косточки, то рыба из костистой превратится в нежное филе.

Самое вкусное блюдо из карпа

Существуют специальные рецепты для приготовления карпа, которые ориентированы на тот факт, что в нём много мелких косточек. Одно из них – китайское блюдо.

Опубликовано: 2 октября, 2013 в рубрике: Китайская кухня

Читайте также: